Ingredientes (2personas): una taza de arroz integral, una taza de garbanzos cocidos, medio calabacin, una zanahoria, media cebolla, 4 champiñones laminados, 4 tazas de caldo de verduras (yo he usado caldo natural ANETO de verduras), una pizca de sal, aceite de oliva.
Preparación:
Yo he usado arroz integral pero podéis usar el normal si queréis, en caso de usar integral, tened en cuenta que debe estar en remojo previamente mínimo 1 hora para acelerar el proceso de cocción.
Lavar el calabacin puesto que lo vamos a usar con piel, pelar las zanahorias y la cebolla; rallar las verduras (o picar en trocitos pequeños si no queréis rallarlas), excepto los champiñones que irán laminados.
En una olla, poner un chorrito de aceite de oliva, rehogar las verduras con una pizca de sal, añadir el arroz escurrido y los garbanzos cocidos, remover y añadir el caldo. Cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, unos 25-30 minutos (si usáis arroz blanco con 15-20 minutos es suficiente).
Listo para servir!
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