GALLETAS DE AVELLANAS

Cuando preparamos nuestra propia leche vegetal de cualquier fruto seco, podemos aprovechar la pulpa resultante para eleborar quesos, bizcochos, galletas...

Podemos guardarla en la nevera durante unos días o incluso congelarla si no tenemos previsto utilizarla en los próximos días.

En este caso, os traigo unas ricas galletas elaboradas con la fibra resultante de preparar nuestra propia leche de avellanas (ver receta aquí)

Ingredientes: 100gr de pulpa de avellanas, 20gr de coco rallado, 30gr de harina de trigo (yo he utilizado integral), 30gr de harina de avena (si no tenéis es tan sencillo como triturar copos de avena), 30gr de sirope de ágave o azúcar moreno, media cucharadita de bicarbonato, una pizca de sal (opcional: más coco rallado para espolvorear).

Preparación:

Mezclar todo los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, al principio costará unir la masa pero amasar con las manos untadas con un poco de aceite y vereis como poco a poco va compactando la masa.

Precalentar el horno a 180º.

Formar bolitas, aplastarlas dándole forma de galleta finita y colocarlas en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear (es importante que todas las galletas tengan más o mismo tamaño para que se cocinen todas por igual)

Si se desea, espolvorerar un poco de coco rallado sobre cada galleta y hornear unos 15-20 minutos, dependiendo de la potencia de cada horno, vigilad que queden doradas pero sin quemarse!!

Dejar enfriar sobre una rejilla y listas para degustar! 

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes: 50 g de margarina a temperatura ambiente, 80 g de mantequilla de cacahuete, 65 g de azúcar moreno, 70 g de harina especial repostería, una cucharadita de esencia de vainilla, pepitas de chocolate.

Preparación:

Mezclar el azúcar con las mantequillas hasta obtener una pasta cremosa, añadir la harina tamizada y la esencia de vainilla, mezclar con una paleta y mucha paciencia hasta conseguir una masa homogénea.

Llegados a este punto, es hora de amasar con las manos, no es necesario añadir más harina, solo mezclar bien hasta formar una bola compacta; envolver en film y llevar a la nevera mínimo dos horas.

Pasado este tiempo, poner la mitad de la bola en el medio de un papel vegetal, cubrir con otro y estirar con el rodillo (de esta forma conseguiremos que no se nos pegue la masa), retirar el papel vegetal y cortar las galletas con las formas deseadas, repetir el proceso hasta terminar toda la masa.

Colocar las galletas en la bandeja de horno, decorar con pepitas de chocolate y hornear a 180 grados unos 10-15 minutos (horno precalentado).

Dejar enfriar sobre una rejilla y listas para degustar!! Os aseguro que os sorprenderá su delicioso sabor a cacahuete!! 

NOTA: Podéis hacerlas con mantequilla de cacahuete comprada o, mejor aún, con vuestra propia mantequilla de cacahuete! Ya os expliqué cómo prepararla (ver receta aquí) y es tan sencillo como pelar los cacahuetes y triturarlos, ni más ni menos! Solo hace falta una batidora o procesador de alimentos potente y muchas paciencia ya que hay que ir parando para remover el polvito que queda pegado en los bordes y sobre todo para no recalentar la batidora!