QUINOA CON CALDO DE ZANAHORIA

Hoy os traigo una quinoa con verduras y caldo natural de zanahoria de ANETO, este caldo le da un toque especial al plato pero podéis usar cualquier otro caldo de verduras.

Ingredientes (2p): media taza de quinoa, 2 tazas de caldo de zanahoria, media cebolla, una zanahoria grande, dos puñados de guisantes, aceite de oliva.

Preparación:

Lavar bien la quinoa, escurrir y reservar.

Pochar la cebolla, finamente picada, en una olla con un chorrito de aceite de oliva, añadir las zanahorias peladas y troceadas, saltear y añadir los guisantes y la quinoa, seguir salteando para que la quinoa se dore un poco (si es necesario añadir más aceite) e incorporar el caldo. Remover y cocer entre 15-20 minutos (hasta que la quinoa esté completamente cocida).

Listo para servir!

HUMUS DE PIMIENTO ASADO

Ingredientes: 200gr de garbanzos cocidos, un pimiento rojo asado, el zumo de medio limón, una cucharadita de semillas de sésamo o de tahini, una pizca de cominos molidos, un chorrito de agua, ajo en polvo, sal al gusto.

Preparación:

Es tan sencillo como triturar todos los ingredientes, añadiendo agua muy poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

A la hora de servir, espolvorear semillas de sésamo y pimentón (dulce o picante) al gusto; yo he utilizado escamas de pimentón La Chinata.

Acompañar con verduras, por ejemplo, palitos de zanahoria, o usar como paté para untar pan o tostadas.

PASTA SALTEADA CON VERDURAS

Ingredientes (2 personas): 160 gr de pasta (yo he elegido hélices), media cebolla, media berenjena, un trocito de pimiento rojo, un trocito de pimiento verde, una ramita de apio, una zanahoria grande, un puñado de guisantes, sal de hierbas (o sal común), pimienta, aceite de oliva.

Preparación:

Cocer la pasta en abundante agua salada, siguiendo las instrucciones del paquete.

Mientras tanto prepararemos el salteado de verduras, para ello, en una sartén con un chorrito de aceite, pocharemos la cebolla picada, añadiremos la zanahoria pelada y troceada, la berenjena, los pimientos y el apio picados y por último los guisantes, salpimentar al gusto y seguir salteando.

Cuando la pasta esté liste, escurrir e incorporar al salteado de verduras, añadir más aceite si fuese necesario y saltear unos minutos más.

Listo para servir!

LECHE DE ANACARDOS

Ingredientes: 1 taza de anacardos, 4 tazas de agua, endulzante al gusto (yo he utilizado 4 dátiles)

Preparación:

En primer lugar, pondremos en remojo los anacardos, mínimo 8 horas.

Transcurrido este tiempo, escurrir los anacardos, aclarar con agua fría y colocar en el vaso de la batidora junto con las 4 tazas de agua. Si optáis por endulzar nuestra leche, éste es el momento, podéis elegir cualquier endulzante (unos dátiles, azúcar moreno, panela, estevia...).

Triturar bien.

Una vez tengamos totalmente trituradas las almendras, colar con un colador de tela, un trocito de tela o con una Drink Makers si tenéis (yo tengo la del Lidl)

Escurrir muy bien para sacar todo el jugo de los anacardos!

Conservar en la nevera unos 3-4 días.

Agitar antes de servir.

HUMUS CON AGUACATE

Ingredientes: 200gr de garbanzos cocidos, un aguacate pequeño, el zumo de medio limón, una cucharadita de semillas de sésamo o de tahini, una pizca de cominos molidos, un chorrito de agua, ajo en polvo, sal al gusto, pimentón.

Preparación:

Es tan sencillo como triturar todos los ingredientes, añadiendo agua muy poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

A la hora de servir, espolvorear semillas de sésamo y pimentón (dulce o picante, al gusto).

Yo he utilizado pimentón agridulce La Chinata que le da un toque especial!

Acompañar con verduras, por ejemplo, palitos de zanahoria, o usar como paté para untar pan o tostadas.